Что значит гомогенизированное

Что такое гомогенизированный продукт?

» Прочее »

Вопрос знатокам: и насколько он вреден??

С уважением, Ekaterina

Лучшие ответы

Гомогенизация делает продукты более усвояевыми:) . Вот например о молоке:

Гомогенизация молока (сливок, молочной смеси) — процесс дробления жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий.

Механизм дробления жировых шариков объясняется следующим образом. В гомогенизирующем клапане на границе седла гомогенизатора и клапанной щели резко изменяется сечение потока.

Во время движения по каналу седла и клапанной щели жировая капля меняет направление и скорость движения. При переходе через щель передняя часть капли увлекается с огромной скоростью в поток, вытягивается и отрывается от нее.

В то же время оставшаяся часть капли продолжает двигаться через сечение и дробиться на мелкие частицы.

Эффективность гомогенизации зависит от многих факторов, обусловленных режимами ее проведения (температура, давление) , а также свойствами и составом молока (массовая доля жира и сухих веществ, кислотность, вязкость, плотность) .
Процесс гомогенизации может быть эффективен только в том случае, когда жир находится в жидком состоянии. Поэтому гомогенизацию следует проводить при температуре не ниже 50 — 60 град. С.

С повышением массовой доли жира и сухих веществ продукта температура гомогенизации должна быть выше, что обусловлено его повышенной вязкостью.

Давление гомогенизации продуктов с повышенным содержанием жира и сухих веществ должно быть ниже, что обусловлено необходимостью снижения энергетических затрат и обеспечения стабильности жировой эмульсии.

В процессе дробления жировых шариков при гомогенизации происходит перераспределение оболочечного вещества.

На построение оболочек образовавшихся мелких жировых шариков дополнительно расходуются белки плазмы, что приводит к стабилизации высокодисперсной жировой эмульсии гомогенизированного молока. В гомогенизированном молоке средней жирности свободного жира почти не образуется, скопления мелких жировых шариков отсутствуют. При повышении массовой доли жира в молоке в результате гомогенизации могут возникать скопления жировых шариков.

В настоящее время применяют следующие виды гомогенизации: одно- и двухступенчатую, а также раздельную.

При одноступенчатой гомогенизации могут образовываться агрегаты мелких жировых шариков, а при двухступенчатой происходят разрушение этих агрегатов и дальнейшее диспергирование жировых шариков.

При раздельной гомогенизации обработке подвергается не все молоко, а только его жировая часть в виде сливок 16—20 %-ной жирности. Сливки гомогенизируют в две ступени, а затем смешивают с обезжиренным молоком. Раздельная гомогенизация позволяет значительно снизить энергозатраты.

При гомогенизации отмечается повышение температуры молока на 5—10 град. С, что необходимо учитывать при дальнейших технологических процессах.

Значит однородный, вот и все

В процессе гомогенезации частицы измельчаются до одного микрона, равномерно распределяясь в массе продукта, увеличивается взбиваемость.

Гомогенизированные продукты — это тонко измельченные пр одукты, прошедшие специальную термообработку .После гомогенизации качественные характеристики продукта повышаются. Гомогенизированный продукт не расслаивается при длительном хранении, пригоден для транспортировки, сохраняя при этом свои качества.
..

Учитывая, что «гомо»-это человек, а «ген»- это ген, получается что-то вроде изменённый человеком на генном уровне. По идее их изменяют, чтоб сделать лучше, но получается обычно неизвестно что. Типа «хотели как лучше, а получилось как всегда».

Ты детское питание видела и пробовала? Вот это и есть гомогенизированный продукт!! ! Он совсем не вреден, а очень даже полезен!

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

гомогенезированный сок — это сок, который пропускают через гомогенизатор при приготовлении конечного продукта. Гомогенезатор измельчает более крупные частички, что предотвращает расслаивание готового сока. Т. е. если бы вы пропустили обычный яблочный сок, приготовленный в домашних условиях, через гомогенизатор, то остадок бы не отстаивался.
О ужас, да вам тут вообще всю технологию приготовления соков скопировали

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/chto-takoe-gomogenizirovannyj-produkt

Что значит гомогенизированный продукт?

Что значит гомогенизированный продукт?

• Гомогенизация так называется процесс при котором создатся продукт с однородной структурой.В процессе создания гомогенизированного продукта все составляющие компоненты сока, пюре или другого тщательно измельчаются и хорошо перемешиваются.В результате получается такой продукт, у которого однородная структура.Он то и носит название — гомогенизированный продукт.
• Гомогенизированный значит пюрированный до однородного состояния так, что структура продукта становится совершенно равномерной без каких либо примесей частиц другого размера.Гомогенизированные системы весьма устойчивы и сохраняют свои свойства долгое время.Этот термин используется не только в пищевой промышленности (часто мы можем наблюдать эту надпись на баночках детского питания), но и в других отраслях (химической, строительной).
• Это значит , что продукт был размешан или взбит . В общем из него получили сперва однородную массу , а только потом засунули в упаковку и отправили ритейлерам ( в магазины , супермаркеты и так далее ) .То есть из продукта получили гомогенную субстанцию в противопоставление гетерогенной, то есть состоящей из частиц в разных агрегатных состояниях .
• • Есть такое понятие для описания внешнего вида продукта: гомогенный — однородный, гетерогенный — неоднородный.
  • Это понятие существует и для описания среды процессов в физической химии: гомогенные процессы (вещества находятся в одном агрегатном состоянии: жидкость-жидкость), гетерогенные процессы (вещества находятся в разных агрегатных состояниях: жидкость и твердое вещество).

  Гомогенизированный означает, что неоднородный по внешнему виду и составу продукт питания прошел обработку и стал однородным:

  • перемешивание с высокой скоростью
  • перемешивание с высокой скоростью с измельчением компонентов
  • перемешивание при нагревании.

  Примеры

  • Если взять два продукта с разными свойствам,например, жидкость смешаем с порошком, то получим суспензию — неоднородную массу с твердыми частицами в жидкой фазе. Например, если крахмал положить в воду, получим гетерогенную среду — крахмал не растворяется и образуется суспензия. Если влить суспензию в горячую воду и при перемешивании довести до кипения — получим гомогенный продукт — кисель. Если мы не будем перемешивать, то кисель получим неоднородный — с комками.
  • Если масло с яйцом перемешать ложкой от руки — получим гетерогенную смесь. Если перемешать масло с яйцом при высокой скорости, перемешать миксером, получим — гомогенизированый продукт — типа майонеза.

  Для получения гомогенизированных продуктов в домашних условиях используют миксеры и блендеры, подобные им аппараты используют в пищевой, химической, лакокрасочной промышленности, только на много мощнее и больше.

  Установки для получения гомогенизированных продуктов

• Гомогенизация — это термин, который применяется в промышленности. Можно гомогенизировать даже слиток металла.

  В пищевой промышленности под гомогенизацией подразумевают, что продукт прошел дополнительные процедуры тщательного перемешивания, взбивания и стал совершенно однородным по объему. Часто гомогенизируют детское питание, соки с мякотью.

• Самое простое слово объясняющее суть гомогенизации — перемешивание. Перемешивать можно все неоднородные по своему составу продукты, добиваясь при этом такого равномерного распределения примесей по составу, что они перестают оказывать влияние на свойства продукта. Особенно если при гомогенизации эти примеси размельчаются.

  Часто гомогенизацию проводят с добавлением жидкости, как бы дополнительно растворяя примеси в ней и в этом случае продукт уже нельзя назвать стопроцентно натуральным.

  Однако например молоко гомогенизируют для более однородного распределения в нем жиров — этот процесс позволяет молоку дольше хранится и не дает жирам выделятся на поверхности.

• Это мелко измельченные продукты , прошедшие термообработку. Измельчается в специальных аппаратах. Это позволяет увеличивать срок годности продуктов. Обычно используется для детского и лечебного питания.

• Гемогенизацию с первого взгляда можно спутать с генномодификацией, но это не так. Это специально приготовленный однородный продукт. Гемогинизацию можно применить в любом производстве. Так она применяется и в производстве продуктов питания. Ничего опасного, просто продукт(ы) смешивают и измельчают до однородной массы.

• Когда покупала дочке пюрешки в баночках, меня очень сильно смутило слово quot;гомогенизированныйquot;, мне почему-то показалось, что это означает какую-то бяку в составе. Но муж объяснил, что это измельченный, перетертый продукт, который по составу однороден, т.е. все составляющие тщательно перетрты и перемешаны. Поэтому этого слова бояться не стоит.

• Первое впечатление от выражения quot;гомогенизированный продуктquot; может быть достаточно негативным — представляется, что это нечто сродни продукту генномодифицированному, т.е., довольно опасному для употребления.

  На самом деле, вс совсем не так страшно — quot;гомогенизированныйquot; — это значит совершенно однородный по своей структуре продукт, полученный в результате особого технологического процесса, почитать о котором можно здесь.

  Например, процесс получения гомогенизированного фруктового сока выглядит так:

  Гомогенизация — это улучшение дисперсии ингредиентов. Применяется не только в пищевой и молочной, но также в химической промышленности, фармацевтической и косметической в том числе.

Источник: https://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chto-znachit-gomogenizirovannij-produkt/

Гомогенизация молока

Часто при получении на предприятии и обработке молочных продуктов наблюдается их неоднородность. С целью предотвращения этой проблемы проводится гомогенизация молока. Процедура заключается в измельчении жировых комком путем механического воздействия специальными приборами.

Для ее качественного выполнения необходимо детально ознакомиться с процессом и рассмотреть такие вопросы: каково назначение гомогенизации; в каких случаях ее эффективность будет максимальна; какая температура необходима для достижения результата; какие бывают режимы и др.

Суть процесса

На вопрос, что такое гомогенизация молока, можно ответить просто –— это разбивание жировых шариков на мелкие частицы с целью обеспечения однородной жирности. Проводится с помощью специального устройства под названием гомогенизатор.

Суть процедуры заключается в прессовании исходного сырья. Под высоким давлением оно пропускается через решетку с микроскопическими отверстиями, что приводит к дроблению его компонентов.

Важно

Основное назначение гомогенизации молока — сделать жидкость однородной и обеспечить её длительную сохранность. Так, после обработки процесс отстаивания сливок происходит намного дольше, а сырье сохраняет одинаковую жирность по всей его массе. Кроме этого, такая подготовка придает насыщенный вкус.

Миссия такой обработки может зависеть от того, какая продукция должна получиться на выходе. Так, при изготовлении обезжиренного молока и сливок, главный акцент делается на однородности изделий.

Если сырье перед процедурой поддавалось пастеризации, прессование поможет «закрепить» его долговечность.

При изготовлении йогуртов, кефиров, сметаны и прочих кисломолочных товаров повышается и стабилизируется их консистенция (они не растекутся, вода не будет отслаиваться).

Для сгущенной консервной продукции такое измельчение играет роль механического консерванта, то есть путем аппаратного воздействия устанавливает внутри изделия долговечные пептидные связи. В сухой заготовке разрушает лишний жир путем окисления. В молочных порошках с наполнителями (какао, порошковые смеси) обработка способствует насыщенности вкуса и хорошей растворимости.

Виды

Существует два основных вида гомогенизации: полная и раздельная. Первый вариант подразумевает переработку сырья без выделения из него субпродуктов. Является самым популярным и широко используемым способом на большинстве предприятий.

Отличается сравнительной простотой, так как предварительно не требует проведения сложных манипуляций. Также считается экономным вариантом, который позволяет минимизировать отходы при переработке.

В ходе дробления образуется сухой нежирный шлак, который часто используется при изготовлении йогуртов.

При втором способе сырье сначала разделяют с помощью сепаратора, затем гомогенизируют только полученные сливки. После этого они вновь соединяются с молоком и отправляются на дальнейшую обработку. Этот метод считается более сложным и используется в основном на предприятиях, специализированных на изготовлении конкретного вида продукции (сырки, йогурты).

Устройство гомогенизации

Процедура обработки молочных товаров данным способом производится в специальной машине под названием гомогенизатор. С помощью сильного давления, высоких температур, а также воздействия ультразвуковых волн и электрического напряжения, продукт приобретает свойства, нужные фермеру в тех или иных ситуациях.

Чертеж гомогенизирующего аппарата

Главным компонентом гомогенизатора с клапанами является головка. В зависимости от модели аппарата и его целевого предназначения, она может иметь одну или две ступени, что позволяет использовать разные режимы гомогенизации молока.

Первая ступень обычно используется для переработки сырья с невысоким процентом жирности. Для производства сливок, заготовок мороженного и йогурта применяются две ступени одновременно. Двойная обработка позволяет разрушить скопления нескольких жировых шаров.

При переходе во вторую ступень основной шар вытягивается, и от него отпадают мелкие прикрепленные частицы. Чем быстрее жир движется в гомогенизаторе, тем мельче частицы от него отрываются. На данный момент зафиксирован только один рекорд, при которой удалось уменьшить жировые капли в десять раз. Этот показатель после пока не удалось превзойти ни одному устройству.

Схема дробления капли жира в клапанном отверстии гомогенизатора

В зависимости от устройства, скорость жировой капли может достигать 200 метров в секунду.

Критика процесса

На практике, негативные последствия от употребления гомогенизированной продукции случаются редко.

Но все же некоторые ученые-химики считают процедуру вредной, так как в ходе обработки молочного сырья под прессом возникает большая вероятность образования фермента под названием ксантиноксидаза.

Он является катализатором окисления гипоксантина в ксантин, который в свою очередь превращается в мочевую кислоту.

Фермент считается видоизмененной мутировавшей версией ксантиндегидрогеназы. В процессе его мутации кислород внутри соединений превращается в углекислый газ, что приводит к окислительному процессу после употребления такой продукции в пищу.

В человеческом организме избыточное количество данного фермента может привести к развитию подагры.

Основное лечение в таком случае направлено на выведение вещества с помощью капельниц и инъекций ликвидирующими препаратами.

Также нарушение обмена мочевой кислоты в организме может вызвать почечную недостаточность. Большое количество фермента в кровеносной системе приводит к разрушению клеток печени.

Следует обратить внимание на то, что гомогенизация никаким образом не влияет на структуру и свойства лактозы — основного природного компонента, содержащегося в молоке и производных. Поэтому людям, у которых это вещество вызывает аллергию, не рекомендуется употреблять данного рода продукцию независимо от степени и способа ее изготовления.

В процессе фермент в основном появляется в случае неисправности аппарата и перебоях в его работе. Поэтому рекомендуется регулярно проводить плановые проверки гомогенизатора в обусловленный срок, исходя из интенсивности его работы.

Организация процесса

С целью уменьшения клейкости жировых капель и вязкости сырья, проводится его предварительная тепловая обработка. Температура гомогенизации молока составляет приблизительно 65 градусов.

Также иногда перед прессованием может проводиться пастеризация — нагревание до 100-120 градусов и резкое его охлаждение. Данная процедура помогает убить все ферменты и микроорганизмы, которые могут оказать негативное воздействие на организм. Еще пастеризация делает продукт более термоустойчивым и значительно продлевает его срок годности.

Одним из основных требований к процессу является чистота и стерильность — аппарат должен регулярно проходить санитарную обработку во избежание попадания в продукцию бактерий и вредоносных микроэлементов. Помещения, в которых проводится процедура, тоже обязаны содержаться в чистоте.

С технической стороны данного вопроса, необходимо соблюдать следующие нормы: в среднем, давление должно составлять 10 Мпа. Раздел фаз при таких условиях необходимо увеличить до 500 тысяч квадратных метров на каждую тонну исходного материала.

После заготовку необходимо хранить при температуре 4-6 градусов выше ноля. Такие показатели способствуют максимальной сохранности товаров.

Процесс гомогенизации проходит в несколько этапов:

1. Перемешивание — на определенной мощности сырье внутри аппарата взбалтывается для однородного распределения жировых капель по всей массе продукта.
2. Прокачка — молоко проходит через одну или две ступени клапана, в зависимости от того, что необходимо получить в конечном результате переработки. Вследствие данных манипуляций, жировые капли дробятся на мелкие однородные части.
3. Пастеризация — чаще всего проводится после гомогенизации, за исключением случаев, когда конечной выступает обезжиренный продукт. Суть процесса заключается в нагревании сырья до высоких температур и резком его охлаждении.
4. На конечном этапе сырье помещают в благоприятную среду с необходимой температурой. Там оно хранится до дальнейшей переработки.

Интересно

Чтобы эффективность гомогенизации молока была максимально высокой, необходимо выполнять процедуру с четким соблюдением всех инструкций и требований.

Изменение структуры молочных продуктов

Гомогенизация оказывает много положительных эффектов на конечный товар. Так, после данного измельчения молоко и сливки становятся однородными, приобретают желтоватый оттенок и специфический запах. Вкус становится более насыщенный.

Энергетическая ценность жиров позволяет использовать такую полученную жидкость как в самостоятельном употреблении, так и в качестве кулинарных добавок (ингредиентов для выпечки и т. д).

После обработки стерилизованных сливочных и молочных продуктов данным способом повышается их термоустойчивость, то есть увеличивается диапазон температур, при которых изделие может храниться без риска быть испорченным. Также почти в два раза продлевается срок годности.

При производстве цельного сухого молока гомогенизация помогает убрать максимальное количество открытого жира, не имеющего белковых мембран. В процессе он быстро окисляется и растворяется под действием кислородного давления.

При обработке йогуртов, кефиров, сметаны повышается упругость и улучшается густота соединений белка. Также процедура уменьшает вероятность образования пленки из жира на поверхности данных изделий.

Для сгущенных молочных лакомств данный способ измельчения жира тоже имеет свою ценность. Он способствует улучшению стойкости консервов перед различными внешними факторами (тепло, перепады температур). Также предотвращает отстаивание и интенсивное отслоение жира в случае хранения на протяжении длительного периода времени.

Для молочных продуктов с наполнителями (какао, сухие смеси и т. д.) такая обработка обеспечивает сразу несколько положительных факторов.

• способствует улучшению вкусовых качеств и передает насыщенный аромат;
• регулирует консистенцию, делает ее однородной и вязкой;
• препятствует появлению осадков, которые могут вызвать негативное впечатление у потребителей.

Вопреки критике и предостережениям ученых, процедура пользуется большой популярностью благодаря целому комплексу положительных факторов. На крупных предприятиях без гомогенизации не обходится приготовление ни одного молочного товара.

Оценка качества

На добротность и полезность процесса переработки сырья влияют такие факторы, как: давление и температура перерабатываемого сырья. От первого из них напрямую зависит степень дробления жировых капель, а от второго — однородность продукта и простота его обработки для аппарата.

Под воздействием давления внутри гомогенизатора происходит ряд манипуляций. Во время движения поршня в левую сторону молоко через клапан попадает в цилиндр. Когда ползун движется обратно, сырье попадает в камеру-усилитель, в которой сконцентрировано самое мощное давление.

Параллельно вторая половина сырья просачивается через кольцевое клапанное отверстие в усиливающую трубу. Управление давлением совершается с помощью специального шурупа. Закрепленный в нужном положении, он способствует усилению давления на заслонку.

Снаружи установлен датчик с монитором, с помощью которого совершается контроль.

Для достижения максимально эффективного результата от процедуры гомогенизации молоко предварительно рекомендуется подогреть до 65 градусов. В таком состоянии пептидные связи разрушаются намного легче, что способствует равномерному дроблению жировых капель.

Также на эффективность процедуры влияют такие факторы, как быстрота движения сырья в гомогенизирующей головке, особенности и технология сборки аппарата, природные характеристики жировых мембран, уровень кислотности в массе, и, главное, правильность выполнения процедуры и соблюдение всех правил на каждом этапе обработки.

Существует основной критерий, по которому достоверно можно определить, насколько гомогенизация была эффективной. Он имеет название «рабочее давление», и представляет собой разницу в давлении до и после его прохождения через клапан в измельчающей головке. Смысл процедуры заключается в том, чтобы добиться минимального отстоя молока и отделения от него таких субпродуктов, как сливки.

Эффективность определяется следующим фактором: чем дольше продукция будет отстаиваться после данного вида переработки, тем качественнее выполнена процедура. Если же отделение жира произошло в достаточно краткий период времени – это свидетельствует о том, что во время следующей операции необходимо еще больше повысить давление внутри гомогенизатора.

Источник: https://moloko-chr.ru/articles/moloko/gomogenizacziya-moloka.html

Гомогенизация молока: что это и зачем её делают производители?

Мы все чаще сталкиваемся с мнением, что гомогенизация молока негативно влияет на его структуру и пользу продукта. Главный технолог молочного производства М2 Ирина Козлова – откуда взялся этот миф и зачем на самом деле нужна гомогенизация молока.

34M2 Organic Club8 подписчиковПодписаться

27 февраля< 100 дочитываний1,5 мин.167 просмотров. Уникальные посетители страницы.< 100 дочитываний, 59%. Пользователи, дочитавшие до конца.1,5 мин. Среднее время дочитывания публикации.

Мы все чаще сталкиваемся с мнением, что гомогенизация молока негативно влияет на его структуру и пользу продукта. Главный технолог молочного производства М2 Ирина Козлова – откуда взялся этот миф и зачем на самом деле нужна гомогенизация молока.

Что такое гомогенизация?

Гомогенизация – это механическая обработка молока, которая позволяет диспергировать (уменьшить в размерах и равномерно распределить) жировые шарики. Обработка проходит в гомогенизаторах – молоко пропускается через маленькие отверстия под большим давлением.

Гомогенизированное молоко получается однородным и с приятной текстурой. При этом по составу и свойствам гомогенизированное молоко не отличается от молока, не прошедшего подобную обработку.

Гомогенизация молока нужна для производства сметаны, кефира, йогуртов и других кисломолочных продуктов. Она помогает добиться стабильной консистенции продукта, а также избежать расслоения и отстоя сыворотки без добавления стабилизаторов.

После гомогенизации в молоке не отстаиваются сливки. На качество молока это не влияет – сливки не отстаиваются, потому что после гомогенизации жир распределяется равномерно, и это препятствует расслоению продукта.

Сегодня большинство крупных производителей молочной продукции выпускают именно гомогенизированное молоко.

Это требует дополнительных затрат, но помогает сохранить качество натурального продукта и гарантировать заявленные сроки годности, не используя консервантов.

34M2 Organic Club8 подписчиковПодписаться

27 февраля< 100 дочитываний1,5 мин.167 просмотров. Уникальные посетители страницы.< 100 дочитываний, 59%. Пользователи, дочитавшие до конца.1,5 мин. Среднее время дочитывания публикации.

Мы все чаще сталкиваемся с мнением, что гомогенизация молока негативно влияет на его структуру и пользу продукта. Главный технолог молочного производства М2 Ирина Козлова – откуда взялся этот миф и зачем на самом деле нужна гомогенизация молока.

Откуда взялся миф о вреде гомогенизированного молока?

В начале 70–х годов американский ученый Курт Остер сделал заявление о вреде гомогенизированного молока – и выпустил об этом книгу «The XO Factor: Homogenized Milk May Cause Your Heart Attack» в 1983 году.

В ней он сделал шокирующее заявление – в процессе гомогенизации в молоке вырабатывается фермент ксантитоксидаза, который через кишечник проникает в кровеносную систему и может становиться причиной повреждения сосудов и атеросклероза.

На основании этой теории Остер призвал отказаться от гомогенизированного молока людей, склонных к сердечно–сосудистым заболеваниям.

Однако эта гипотеза не получила поддержки других ученых. Другие исследования не установили связи между употреблением гомогенизированного молока и уровнем ксантиноксидазы в крови.

Кроме того они показали, что этот фермент содержится и в сыром молоке.

И главное – было доказано, что человеческий организм вырабатывает в тысячи раз больше ксантиноксидазы, чем может попасть в него с молоком (гомогенизированным или сырым). Поэтому гомогенизированное молоко не приносит вреда.

Другая обзорная работа по влиянию гомогенизированного молока на организм была опубликована в 2007 году. Это исследование также показало, что нет доказательств того, что гомогенизированное молоко может становиться причиной аллергии, диабета или сердечно–сосудистых заболеваний. Также ученые не нашли доказательств влияния гомогенизации на качество и положительные свойства молока.

Какое молоко полезнее: обработанное или сырое?

Многие считают, что самое вкусное и натуральное молоко – парное, только из–под коровы. Но сырое молоко можно хранить без термообработки не более 36 часов.

Щадящая пастеризация (на Ферме М2 это 90–94 градуса с выдержкой 20 секунд) помогает дольше сохранить пользу натурального молока. Полезные микроэлементы в таком молоке остаются в неизменном виде, а разницы во вкусе практически нет.

Гомогенизация помогает улучшить структуру продукта, не влияя на его пользу и вкусовые качества.

Любая обработка делается только с одной целью – улучшить качество финального продукта и помочь ему дольше сохранить полезные свойства. Поэтому мы советуем выбирать молочные продукты, которые прошли обработку – гомогенизацию и щадящую пастеризацию.

Ирина Козлова, заведующая молочным производством и сыроварней М2

А попробовать настоящее органическое молоко прямиком из фермы вы можете, заказав его у нас на сайте!

https://www.m2-shop.ru/catalog/molochnie-produkti-28

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5e9d8da1f920f87d43b43a3c/gomogenizaciia-moloka-chto-eto-i-zachem-ee-delaiut-proizvoditeli-5ebd111f04b9346516267ba6

Что Значит Гомогенизированный Продукт?

• Есть такое понятие для описания внешнего вида продукта: гомогенный – однородный, гетерогенный – неоднородный.

• Это понятие существует и для описания среды процессов в физической химии: гомогенные процессы (вещества находятся в одном агрегатном состоянии: жидкость-жидкость), гетерогенные процессы (вещества находятся в разных агрегатных состояниях: жидкость и твердое вещество).

Гомогенизированный означает, что неоднородный по внешнему виду и составу продукт питания прошел обработку и стал однородным:

• перемешивание с высокой скоростью
• перемешивание с высокой скоростью с измельчением компонентов
• перемешивание при нагревании.