Сочные котлеты с курицей и свининой

Котлеты из свинины и курицы готовить можно на плите и в сковородке! Рецепты сочных и румяных котлет из свинины и курицы – Автор Екатерина Данилова

Куриное мясо, особенно грудка, — продукт диетический. Свинина к таковым не относится, тем более если брать куски с хорошими прожилками сала. Казалось бы, ингредиенты несочетаемые, но если приготовить котлеты из свинины и курицы, то они дополнят друг друга. Несложный рецепт доступен даже тем, кто не умеет хозяйничать на кухне.

Котлеты, приготовленные из свино-куриного фарша, хороши тем, что для них не нужно отборное мясо. Куриную грудку легко приобрести в соседнем магазине.

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 4

Котлеты из свинины и курицы – общие принципы приготовления

• Курица. Используется филе, обрезки мякоти, можно взять с кожей. Продукт перекручивается или мелко нарезается.

• Свинина. Используется мясо без косточки. Как и курицу, его нужно измельчить.

• Овощи. Обычно это лук и чеснок, но в некоторых рецептах встречается морковь, картофель. Добавляются в сыром виде.

• Сухари панировочные, мука. Используются для внешнего покрытия изделий. Предварительной подготовки не требуют.

• Хлеб, манная крупа. Добавляются для объема, разбавляют мясной фарш.

• Яйца. Помогают скрепить все ингредиенты котлетной массы, предотвращают появление трещин, делают изделия ровнее. Добавляются не всегда.

• Сметана, майонез, кетчуп. Обычно используются для подливы или смазки котлет перед выпечкой в духовке.

Котлеты из куриного и свиного фарша на сковороде

Свинину и куриное филе тщательно промываем, удаляем грубые пленки и жилы, и нарезаем на кусочки произвольного размера в зависимости от диаметра горлышка мясорубки. Подготовленное мясо дважды пропускаем через мясорубку, это позволит добиться максимальной нежности готового блюда.

Очищаем лук от шелухи, промываем и при необходимости режем на дольки. Пропускаем лук вместе с фаршем при повторном измельчении. По желанию лук можно порезать ножом, стараясь максимально измельчить продукт в крошку.

Чеснок также очищаем и измельчаем любым удобным способом (пропустив через мясорубку, натерев на терку или порубив ножом).

Подсохший пшеничный хлеб, желательно без корок, заливаем теплой водой или молоком. Оставляем смесь для набухания. Масса готова, когда сухари полностью размягчатся и впитают максимум жидкости. Готовый хлебный мякиш пропускаем через мясорубку одновременно с мясом во время второй обработки.

В большой миске соединяем мясной фарш с хлебом и овощами, вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем. Добавляем специи по желанию и обязательно подсаливаем. Все компоненты хорошо вымешиваем, а затем фарш отбиваем о поверхность стола. Процедура позволит выйти лишнему воздуху и придать котлетам форму.

Наливаем в емкость холодную воду и смачиваем в ней руки для того, чтобы фарш не прилипал. Разделяем массу на небольшие порции — заготовки для будущих котлет. Продолжая периодически смачивать ладони, каждую порцию формуем в шарик, а затем вылепливаем котлету желаемой формы (круглой, продолговатой с одним заостренным концом или кирпичиком).

Полученные котлеты щедро панируем в пшеничных сухарях и жарим на раскаленной сковороде с растительным маслом. С каждой стороны обжариваем по 5-7 минут до образования красивой золотисто-румяной корочки. Снимаем с огня, остатки масла снимаем бумажным полотенцем. Подаем в горячем виде с любимым гарниром и соусом.

Приятного аппетита!

Рецепт:

1. Фарш свиной – 400 гр.
2. Фарш куриный – 400 гр.
3. Лук – 3 головки крупные *Чем больше лука, тем сочнее котлетки
4. Чеснок – 5-6зубчика
5. Сметана – 2 ст. ложка с горкой (или 3 ст. ложки, если сметана жидкая)
6. Горчица – 1 ч.

   ложка с горкой

7. Сухари(читайте, как всегда иметь сухари в доме) – для закрепления от 1 до 5 ст. ложек
8. Пучок свежей зелени
9. *Хмели – сунели – 1 ч.л.
10. Соль – из расчета 1 ч.л. на 1 кг.

    фарша

*По приправам заметка:

Не все приправы подходят одинаково к курице и свинине, поэтому советую в эти котлеты не добавлять слишком насыщенных приправ. С осторожностью добавлять тмин, т.к. он идеально сочетается с мясом, но в курице – это просто ужас.

Предлагаю в этих котлетах использовать хмели – сунели. Не насыщенно, вкусно в сочетании и с курицей и с мясом.

Состав хмели – сунели:

Высушенные измельченные пряные травы в равных количествах – базилик, кориандр, фенyгpек (пажитник), лавpовый лист, чабеp садовый, yкpоп, петpyшка, сельдеpей мята пеpечная, майоpан, красный острый перец в количестве 1-2% от готовой смеси, имеритинский шафран (сафлор красильный) или шафран в количестве 0,1% от готовой смеси

Сокращенный состав хмели – сунели:

Кориандр, базилик, майоpан, yкpоп в равных долях, красный перец в количестве 1-2% от готовой смеси, шафран в количестве 0,1% от готовой смеси.

*Дорогой шафран можно заменить более дешевой и доступной куркумой.

Описание приготовления:

Сочетание различных продуктов стал обыденным приемом разнообразить любое скучное блюдо. Особенно это касается мясных блюд.

Свинина и курица — дуэт, который уже известен своим прекрасным вкусовым «взаимопониманием»: нежная низкокалорийная курица и жирная свиная вырезка часто используются вместе. Читайте и смотрите рецепт приготовления котлет из свинины и курицы.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Свинина Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Ингредиенты

Подготавливаем фарш

1. В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.
2. Перед приготовлением фарш нужно охладить — это обеспечит готовому блюду дополнительную сочность. А теперь внимание: фарш нужно отбить! Эта хитрость была открыта одним из современных кухонных гуру. Структура отбитого фарша получается более однородной а готовые котлеты выходят более пухлыми и буквально тают во рту.
3. Отбивают фарш таким образом: весь его объем поднимают над разделочной доской или кастрюлей (вот почему использовать охлажденный фарш еще и удобно — он не разваливается в руках) и с силой (но без фанатизма, конечно) бросают на поверхность стола или разделочной доски. Достаточно побросаться фаршем 5-6 раз, чтобы он приобрел необходимую структуру.

Солим, перчим.

1. Нет четких рекомендаций по поводуколичества этих специй, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Зачастую на килограмм фарша уходит 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца.
2. Использование других специй, например, карри тоже зависит от личных предпочтений кулинара, но считается, что в классических свиных котлетах используются только перец и соль.

Добавляем остальные ингредиенты.

1. Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом.
2. Это лучше всего делать руками, а не ложкой или вилкой: так проще и быстрее добиться однородной консистенции.
   Хлеб лучше размачивать в воде, а не в молоке, поскольку в последнем содержатся белки иного типа, нежели в свинине и их соединение плохо усваивается желудком. Размоченный хлеб нужно основательно отжать.
3. По возможности фаршу лучше дать настояться в холодильнике полчаса-час для наилучшей совместимости ингредиентов. Но можно начать жарить котлеты сразу после приготовления фарша.

Формируем котлеты.

1. Форма и размер зависят только от вашего эстетического вкуса: кому-то по душе круглые котлеты, кому-то продолговатые. Не стоит делать котлеты слишком большими: их толщина не должна превышать 3-4 см., в противном случае корочка рискует сгореть а середина остаться сырой.
2. Выбор панировки также остается за вами: большинство предпочитают сухари, но есть и любители панировать мясные изделия в муке. В любом случае, панировка обязательна: она позволяет сохранить весь сок внутри котлеты. Перед обваливанием в муке или сухарях котлеты обмакиваются во взбитом белке, оставшемся от яйца. Если вы любите хрустящую корочку, сделайте двухслойную панировку.

Обжариваем котлеты на растительном масле.

1. В процессе не стоит отвлекаться: даже слегка пригоревшая панировка может испортить вкус блюда. Узнать сколько времени держать котлеты на сковороде достаточно легко — проверяется готовность на вкус: отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Тыкать в середину котлеты вилкой или ножом на предмет выделения сока не стоит: она рискует развалиться.
2. Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой. Чтобы начинка не смешивалась с фаршем, а находилась в «подушечке», слой фарша, куда кладется сыр или масло, нужно смазать взбитым белком.

Как видите, в приготовлении вкусных котлет нет ничего архисложного. Порадуйте своих домашних с нашим простым рецептом мясных котлет из фарша!

Приготовление:

Источник: https://MarioKomi.ru/goryachee/kotlety-iz-kurinogo-i-svinogo-farsha.html

Вкусные котлеты из свинины и курицы на сковороде и в духовке

Приготовить аппетитные котлеты из свинины и курицы несложно, для этого предлагаем воспользоваться простыми и доступными рецептами, рекомендациями, которые позволят создать вкусное блюдо без больших затрат времени и сил. Например, можно приготовить оригинальные котлетки в льезоне, запечь в духовке, подать их с аппетитной подливой. Самый простой способ — пожарить, с него мы и начнем.

На сковороде

Попробуйте этот рецепт котлет, и вы поймете, можно ли смешивать куриный и свиной фарш. Это позволит пустить в дело даже небольшие объемы продуктов. Допустим, осталось буквально по горстке каждого вида перекрутки. Из такого минимума можно сделать мясное блюдо на ужин.

Ингредиенты:

• фарш свиной + куриный – по 400 г (800 г);
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• соль, специи, приправы – по желанию;
• молоко – 1 стакан (лучше всего брать продукт средней степени жирности);
• куриное яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• подсолнечное масло – для обжаривания;
• укроп, петрушка – 1 пучок.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать куриный и свиной фарш в глубокой емкости.
2. Добавить к нему мелко порубленную луковицу и чеснок, раздавленный прессом.
3. Посолить, всыпать специи и хорошо перемешать массу.
4. В молоке комнатной температуры развести яйцо, добавить в эту смесь муку, хорошо все перемешать, чтобы получился однородный льезон.
5. Свежую зелень мелко нарезать, отправить ее в эту смесь.
6. Из фарша сформировать свино-куриные котлетки, каждую из них обмакнуть в льезоне.
7. Обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом.

Готовить котлеты необходимо на слабом огне, при минимальной мощности плиты. В противном случае корочка пригорит, а внутри они останутся сырыми.

В духовке — запеченные в панировке

Ингредиенты:

• фарш куриный – 700 г;
• фарш свиной – 300 г;
• мякиш пшеничного хлеба – 1 кусок;
• картофель – 2 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубец;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• соль, черный молотый перец – по 1 щепотке;
• овсяные хлопья – 1 ст.л. для панировки;
• растительное масло – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать оба вида фарша.
2. Замочить в воде хлебный мякиш, хорошо размять его, отжать лишнюю влагу, добавить в мясную смесь.
3. Вмешать в фарш яйцо, положить измельченный лук, чеснок, посолить и приправить массу специями.
4. Картофель пропустить через терку с крупными отверстиями, выложить его в фарш, все ингредиенты тщательно перемешать.
5. Вылепить котлетки, обвалять их в овсяных хлопьях так, чтобы они покрывали равномерным слоем всю поверхность.
6. Противень для жарки смазать растительным маслом. Выложить котлеты, запекать полчаса при температуре 180 градусов.

Чтобы панировка получилась нежнее, рекомендуется использовать овсяные хлопья мелкого помола — те, что не требуют варки.

Рубленые из смешанного фарша

Если вдруг готового полуфабриката в запасах не оказалось, а мясорубкой вы еще не обзавелись, сделайте из куриных грудок и свинины не классические домашние котлеты, а рубленные ножом. Они получаются не такие сочные, как обычно, но не менее вкусные.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• мякоть свинины – 300 г;
• майонез (или сметана) – 100 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – ½ стакана;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Сначала нужно обжарить нашинкованный лучок до прозрачности. Пока он будет остывать, сделаем фарш.
2. Свинину и курицу для котлет зачистить от пленок, лишнего жира. Острым ножом порубить на мелкие кубики (со стороной примерно 5 мм). Выложить в просторную миску.
3. Добавить майонез, вбить яйца, всыпать муку.
4. Выложить остывший лучок. Массу посолить и поперчить.
5. Ложкой выкладывать смесь в разогретое на сковороде масло. На умеренном огне жарить до румяной корочки сначала с одной стороны, потом перевернуть изделия и далее готовить под крышкой.

Лук можно положить сырой, но нарезать его надо очень мелко, а еще лучше — натереть на терке. По желанию в фарш добавьте приправу для курицы или паприку.

Вкусная подлива для котлет

Ингредиенты:

• мясной бульон – 200 мл;
• сметана – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежая зелень – 1/2 пучка;
• соль, специи (черный перец молотый или горошком, лавровый лист) – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Морковь очистить, мелко натереть.
2. Лук порубить кубиком, обжарить его на сковороде со сливочным маслом до получения золотистого оттенка.
3. Добавить к нему морковь, жарить еще 2 минуты.
4. Влить в эту же посуду бульон, сметану и томатную пасту.
5. Тушить на слабом огне четверть часа.
6. Посолить, приправить смесь специями.
7. В отдельной посуде прогреть муку так, чтобы она стала светло-коричневой.
8. Соединить ее с остальными ингредиентами, тушить соус до тех пор, пока не станет густым.
9. Мелко порубить зелень, добавить ее в подливу, когда она будет уже готова.

При пассеровке муку требуется постоянно помешивать, иначе пригорит, и вкус готовой подливы будет горьким.

Домашние котлеты, приготовленные их смешанного фарша (свинины и курицы), обязательно найдут своих почитателей. Наши пошаговые рецепты помогут даже начинающей хозяйке справиться с задачей и накормить домочадцев вкусными мясными блюдами.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://skhozz.ru/kotlety-iz-svininy-i-kuriczy.html

Котлеты из свинины — самые вкусные рецепты сочных и мягких котлет

Сегодня хочу поделиться своими самыми любимыми рецептами котлет, это блюдо, которое я готовлю часто, поэтому наделала много фото, и хочу поведать интересные рецепты. Возможно вы готовите по иному, но тем не менее, возьмете на заметку некоторые тонкости и секреты.

Готовить их можно из фарша, или купить кусочек мяса, дома перекрутить через мясорубку, и будет вам домашний продукт. Даже из замороженного, получается очень вкусно. Также, можно сделать заготовки, и заморозить их.

Нежные и мягкие, они получаются если добавить кусочек сала, и батон, вымоченный в молоке. Для свиного фарша подойдет лопатка, окорок, корейка, но можно взять любую часть. Для нежной и однородной массы, мясо можно пару раз перекрутить через мясорубку.

Запах жареных котлет всегда вызывает аппетит, а какие они красивые и румяные получаются. Их можно подавить с овощами, или приготовить любой гарнир (каша, макароны, вермишель). Из мясных блюд на блоге вы можете найти рецепт кролика на сковороде и в духовке, мяса по-французски, отбивные из филе, картофель с мясом в духовке.

Сегодняшние рецепты подготовила с пошаговыми фотографиями и подробным описанием процесса приготовления.

Котлеты из свинины — самый вкусный пошаговый рецепт

Предлагаю рецепт сочных котлет, очень мягких и нежных, готовлю по этому рецепту много раз, и никогда не подводил. Их можно не тушить, просто обжарить на сковороде. Если есть желание, можно протушить. В рецепте вместо хлеба использую перекрученные на мясорубку сухари.

Ингредиенты:

• 1 кг свинина
• 2 шт. лук репчатый (примерно 350 гр)
• 80 гр сухари для фарша
• 100 гр сметаны любой% жирности
• 60 гр майонез
• 150 мл воды комнатной температуры
• 1 яйцо
• 1 ч. л соли или по вкусу
• перец, кориандр молотый
• 100 гр сухари для панировки
• масло растительное для жарки

Смешайте в миске сметану и майонез, добавьте сухари, молотые, и перемешайте, влейте воду, еще раз хорошо перемешайте, и оставьте на 10 минут.

Теперь занимаемся мясом, его нужно вымыть, обсушить, порезать кусочками и пропустить через мясорубку. Лук, также, можно пропустить через мясорубку, или натереть на терке.

Добавляем сухари с майонезом и сметаной, одно яйцо, черный молотый перец, кориандр и соль по вкусу. Перемешиваем все руками.

Руки нужно вымыть, или надеть одноразовые перчатки. Котлета должна быть немного солоновата, можно попробовать на вкус, но не есть фарш, или поджарить немного мяса и попробовать.

Перемешивать нужно очень хорошо и тщательно, немного подбрасывая фарш вверх, но бросая его в миску, чтобы «убрать воздух», накрыть и на 15 минут поместить в холодильник, после чего будем формовать изделия.

Вес одного изделия 50-70 грамм, можно взять ложку, чтобы набирать приблизительно одинаковое количество фарша. Обваливать их будем в сухарях. Форму придаем круглую или продолговатую.

Обваливаем готовые изделия в сухарях, или муке. Обмакиваем и обваливаем со всех сторон. Я люблю панировать в сухарях.

Рекомендую сделать так все, поместить на разделочную доску, и потом уже приступать к жарке. Из указанного количества продуктов у меня получается 20 штук.

Сковороду ставим на огонь, добавляем растительное масло, разогреваем, и выкладываем котлеты. Обжариваем на огне меньше среднего, у меня 3 из 10, до зарумянивания.

Переворачиваю, накрываю крышкой, и на минимальном огне доводим их до готовности. В процессе жарки вы можете их перевернуть 1-2 раза.

Их можно немного протушить, или запечь в духовке. Или прожарить до готовности. Но они не должны быть внутри сырые.

Поделюсь одном секретом, чтобы убрать запах жареных котлет, поместите на газовую горелку сухую корочку лимона, и зажгите горелку, через пару минут у вас на кухне будет запах лимона.

Котлеты из фарша свинины на сковороде (получаются сочные и мягкие)

Вы только посмотрите, какие они красивые, ровненькие, и аппетитные. Сразу хочется съесть одну, а может быть и не одну. Готовятся на сковородке под крышкой.

Ингредиенты:

• 500 грамм свиного фарша
• 1 куриное яйцо
• 3 ломтика батона
• 1 луковица
• соль и перец по вкусу
• чеснок по желанию

Фарш можно приготовить или купить уже готовый, если у вас есть в морозилке, чудесно, можно его разморозить, и использовать. Лук я пропускаю через мясорубку, добавляю яйцо.

Хлеб залила водой, затем отжимаем, чтобы он не был водянистый, нам лишняя жидкость не нужна.

Соль, перец, специи, по желанию. Я не добавляю специи, чтобы не портить вкус. Также, сало в этом рецепте тоже нет.

Перемешиваю фарш до однородного состояния. Формирую котлеты, лучше сформировать все сразу, чтобы они лучше формовались, руки можно смазать растительным маслом.

Их можно обваливать в муке, или сухарях. Если фарш оказался жидким, можно добавить немного манной крупы.

Далее все по старой проверенной схеме, нужно налить масла в сковородку, разогреть ее, уменьшить огонь до среднего, и пожарить изделия с двух сторон. Жарю под крышкой, накрываю крышкой, когда переворачиваю их на другую сторону.

Буквально по 10 минут с каждой стороны. Также, их можно протушить. Для этого складываем в кастрюлю, и наливаем на дно немного воды, после чего необходимо тушить минут 10 под крышкой, чтобы они прошлись паром.

Я обжарила на сковороде до готовности. Кстати, вы можете заморозить сырые изделия, на доске, выкладываем их на расстоянии друг от друга, на 2-3 помещаем в морозилку, чтобы они схватились, а затем перемешаем в пакет, и храним до полугода с специальном пакете с zip застежкой.

Если поместили в обычный кулек, то 2-3 месяца. Приготовить можно на ужин или обед, их в замороженном состоянии выкладываю на сковороду и жарят под крышкой.

Как сделать котлеты со свининой и говядиной (рецепт с картошкой )

Этот вариант готовится без хлеба, с картофелем, натираем его на мелкой терке. В рецепте есть небольшие пометки на полях, так как готовится без булки и хлеба, фарш нужно хорошо отбить, чтобы он стал вязкий и однородный, из него вышел воздух.

Ингредиенты:

• 1 кг. фарш ассорти (говядина и свинина)
• 2 средние луковицы
• 3 картофеля среднего размера
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки майонеза
• соль и черный молотый перец по вкусу

Сразу хочу показать, вот на такой терочке я натираю картофель и лук.

Мясо перекручиваю, добавляю лук, картофель, яйцо, соль, перец, майонез. Перемешиваю и отбиваю массу.

Чтобы изделия не разваливать при жарке фарш нужно хорошо отбить, поместить его в плотный пакет и отбить, или брать в руки и подбрасывать вверх, чтобы выпустить воздух.

Я готовлю так, если вы считаете нужным добавьте манку, белый хлеб или сухари.

Формирую заготовки, и обжариваю их на растительном масле с двух сторон, сковорода должна быть разогрета. Обжариваю пару минут с каждой стороны.

Перемещаем их в кастрюлю, или казанок, и будем протушивать. На дно емкости, для аромата, можно добавить лук и чеснок, нарезанный кусочками. Также, перец горошком и лавровый лист.

Наливаем воду, и тушим до готовности на медленном огне. Без хлеба, у них интересный вкус, хорошо чувствуется картофель и вкус мяса.

Моя свекровь готовит на неделю, она работает, ей некогда, вот и готовит большую кастрюлю, я готовлю на 2-3 дня. Их еще можно разогреть на сковороде, сжарив рядом яйцо, и будет отличный сытный завтрак.

Нежные котлеты из свиного фарша с манкой и майонезом

Этот рецепт один из моих любимых, так готовим моя мама, вы можете увидеть на фото, какие они нежные, даже видно, какие мягенькие. Домашние не сравнить с покупными, хотя брала пару раз в магазине готовые, не понравились.

Эти мы любим с пюре, и с салатом из свежих овощей, зимой можно подать с кислой капустой или помидорами.

Ингредиенты:

• 500 грамм фарша свинины
• 1 луковица среднего размера
• 1 яйцо
• 3 шт. картофеля среднего размера
• 1 столовая ложка майонеза
• 3 столовые ложки манной крупы
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• свежий укроп
• соль и черный молотый перец

В этом рецепте картофель и лук я взбиваю блендером в однородное пюре, так, готовые изделия получаются нежнейшие. Чеснок кладите по своему вкусу и желанию. Он дает аромат и преображает вкус.

Фарш можно купить готовый, или сделать из мяса. По желанию, можно добавить кусочек сала, но я кладу сало только в куриные котлеты (если использую грудку), или из говяжьего мяса.

Солим и перчим, я уже писала выше, люблю котлету солоноватую на вкус. Перемешиваю все руками.

Затем я кладу майонез и манную крупу. Добавила рубленную зелень, я вымыла укроп и мелко нарезала. Но можно класть петрушку и кинзу, мне нравится с зеленью, не всегда она есть в холодильнике, но сегодня оказалась.

Кладу именно свежую, не замороженную, если нет зелени, не кладу ее вообще. Хлеб я не кладу, добавляю только манную крупу.

Манка, вместе с майонезом, придает нежность, «хоть губами ешь», как говорит моя мама. Это рецепт моей мамы, попробуйте, очень мягкие получаются.

https://www.youtube.com/watch?v=41iLnxvfWV8

Хорошо перемешиваем руками, если вам кажется густым, добавьте еще манки. Даю постоять 15-20 минут, это нужно для того, чтобы крупа вобрала в себя лишнюю влагу, и разбухла.

Формирую изделия, у меня круглой формы. Могу придать продолговатую, овальную, круглую, по желанию.

Обжариваю на сковороде налив в нее рафинированное растительное масло. Огонь делаю средний.

Выкладывайте изделия только на разогретую сковороду. Их можно обваливать в сухарях или муке.

Я протушиваю, совсем немного минут 10-15. Помешаю их в кастрюлю, наливаю на дно пол стакана воды и ставлю на огонь. Можно протушить в духовке, переместив в форму и добавив немного воды, а можно хорошо обжарить под крышкой с двух сторон на медленном огне до готовности. Но именно с манкой я рекомендую протушить.

Свиные котлеты в духовке с томатной подливой

Сказать что это вкусно, ничего ни сказать, у меня их любят дети, особенно дочь, получается и томатная подливка и мясное блюдо. На фотографии вы видите, я подаю с салатом из свежей капусты с зеленым луком и огурчиком.

В них можно добавить гречку или рис, или ничего не добавлять. Иногда остается гречка, или рис, бывает, не доели. У меня осталась гречка, я добавила, но вы можете не добавлять. У меня получилось 2 блюда в одном, вот и подаю с овощами без гарнира.

Ингредиенты:

• 800 грамм свинины
• 400 грамм гречневой каши
• 1 луковица
• 1 морковь
• растительное масло
• 700 грамм томатного сока
• сахар и соль по вкусу
• лавровый лист и перец горошком

Если мне нужно приготовить рассыпчатую гречку, я беру 1 стакан крупы и 2 стакана воды, варю до готовности в подсоленной воде. Но я специально ее не отваривала, она у меня была заранее сварена.

Лук и морковь я обжариваю на растительном масле. Лук крашу кубиками, морковь тру. Мясо я измельчила с помощью мясорубки, добавила овощи и гречку, соль и перец.

Все хорошо перемешиваем и формируем гречаники. Я буду запекать их в духовке. Я складываю их в два слоя в стеклянную форму. Для подливки использую домашний томат, вы можете развести пасту водой до состояния томатного сока.

Обязательно солю и добавляю сахар, я делаю подливу кисло сладкой. Заливаю сверху равномерно распределяя по форме.

Также, вы можете обжарить лук и морковь и выкладывать на дно формы, а также между первым и вторым слоем гречаников. Немного добавить сверху. Это по желанию.

Можно добавить сметану, получится сметанно-томатный соус, также выкладываю лавровый лист, перец горошком, и отправляю в разогретую духовку на 40 минут, разогрела я ее до 200 градусов.

Сверху можно накрыть фольгой или крышкой, чтобы верх не подгорел, затем убрать минут за 15-20 до готовности.

Выкладываю себе на тарелочку, и поливаю холодной домашней сметаной, и она так красиво стекает, и от этого они немного охлаждаются. Также, уместна здесь свежая ароматная зелень. Ею присыпать сверху.

Рецепт вкусных свиных котлет с курицей

Если у вас есть и курица, и свинина, предлагаю смешать два вида мяса и приготовить очередной шедевр. Эти два вида мяса нежные и мягкие, отлично сочетаются между собой, создают нежный вкус.

Ингредиенты:

• 200 грамм свинины
• 1 куриное филе
• 3 картошки
• 2 яйца
• 1 средняя луковица
• 5-7 зубчиков чеснока
• 2-3 ломтика белого хлеба
• Растительное масло для жарки
• Сухари для обваливания

Чищу и мою овощи, нарезаю, пропускаю мясо и овощи через мясорубку. Хлеб заливаю водой, отжимаю, пропускаю через мясорубку.

Я еще добавляю морковь, ее нужно натирать на мелкую терку или измельчать в блендере. И кусочек сала, так как филе постное, тогда вкус открывается по-новому.

Добавляю в фарш чеснок, через мясорубку, соль, сахар, вбиваю яйца, перемешиваю. Формирую котлеты и обваливаю в сухарях.

Обжариваю на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки. В сковороду наливаю растительное масло без запаха. Жарятся по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем складываю в казанок, наливаю пол стакана воды и тушу на медленном огне 20 минут.

Я люблю сочетать оба вида мяса, больше, чем с говядиной, поэтому, рекомендую. Уверена, рецепты вам понравились, они интересные. Если хочется разнообразить свое повседневное меню, приготовьте, попробуйте!

рецепт, как приготовить рубленные котлеты из свинины

Я предлагаю приготовить необычные, а рубленные, рецепт можете посмотреть в видео материале, нажав на кнопку в центре. Готовятся они путем нарезания мяса мелкими кусочками, для этого, используется очень острый нож. Обжариваем на сковороде.

У нас есть знакомая, которая обожает котлеты, готовит их на каждый праздник, и даже на Новый год, помню, в прошлом году пришли к ним в гости, поздравить, а она нас с тарелкой мясняшек встречает. Они у нее особенно вкусные, не знаю почему, может потому что делает их с любовью! Готовьте и вы, с удовольствием!

Источник: https://silaznaniya8.ru/kotlety-iz-svininy/

Котлеты из свинины и курицы готовить можно на плите и в сковородке! Рецепты сочных и румяных котлет из свинины и курицы

Котлета – самое знаменитое блюдо из рубленого мяса.

Вкусным, сочным, румяным изделиям рады взрослые и дети.

Особенно, если их приготовить из курицы со свининой, да по всем правилам!

Сделаем идеальные котлетки?

Котлеты из свинины и курицы «Сочные»

Рецепт простых котлет из свинины и курицы, но с маленьким секретом. Часть курицы можно взять любую, но если будет использоваться грудка, то свинина должна быть жирная.

Ингредиенты

•    400 г свинины;

•    250 г курицы;

•    100 г лука;

•    2 куска хлеба;

•    100 мл молока;

•    2 зубчика чеснока;

•    1 яйцо;

•    50 г масла;

•    панировочные сухарики, масло;

•    соль.

Приготовление

1.    Сразу замочить в молоке хлеб. Лучше, если он будет черствый.

2.    Перекрутить свинину и курицу, следом пропустить лук с чесноком. Хлеб слегка отжать и также пропустить через мясорубку.

3.    Добавляем яйцо, перчим, солим и хорошо вымешиваем котлетную массу.

4.    Режем масло небольшими кубиками.

5.    Формируем небольшие котлетки по 50-70 грамм. Скатываем шарики, внутрь засовываем кусочек сливочного масла. Выкладываем на разделочную доску.

6.    Разогреваем масло в сковороде.

7.    Обваливаем котлеты в сухарях (можно использовать просто муку), расплющиваем руками, придавая нужную форму. Кладем на сковородку, начинаем жарить.

8.    Когда первая сторона подрумянится, переворачиваем. Самое время накрыть котлеты. Доводим под крышкой до готовности.

Рубленые котлеты из свинины и курицы

Рецепт не только очень вкусного, но и выгодного блюда. Для рубленых котлет из свинины и курицы понадобится по 300 г мяса, а получится целая гора вкусных, нежных, невероятно сочных отбивных.

Ингредиенты

•    0,3 кг куриного филе;

•    0,3 кг свинины;

•    0,3 кг лука;

•    4 яйца;

•    4 ложки сметаны;

•    5 ложек муки (приблизительно);

•    соль, перец и масло.

Приготовление

1.    Промываем филе куриное и свинину. Нарезаем все это небольшими кубиками в пределах 0,5 см. Скидываем в миску.

2.    Лук очищаем, режем мельче, чем мясо. Добавляем.

3.    Теперь заправляем все это сметаной, специями, размешиваем.

4.    Разбиваем по одному яйца и продолжаем мешать. В процессе вводим муку. Количество приблизительное. Если лук сочный или сметана жидкая, то может потребоваться немного больше.

5.    Теперь фарш оставляем, чтобы он постоял часик и мясо пропиталось.

6.    Наливаем в сковородку тонкий слой масла, достаточно нескольких миллиметров. Включаем огонь, прогреваем.

7.    Ложкой выкладываем котлеты, они будут напоминать отбивные. Жарим с первой стороны.

8.    Переворачиваем румяные изделия на сырую сторону. Теперь сковородку можно накрыть. Готовим около пяти минут.

9.    Вынимаем. Закладываем в сковороду следующую партию. Если нужно, то добавляем масло.

Котлеты из свинины и курицы в духовке

Рецепт котлет из свинины и курицы для тех, кто не хочет стоять у плиты. Духовка решит вопрос с приготовлением и сэкономит время!

Ингредиенты

•    0,5 кг курицы;

•    0,5 кг свинины;

•    1 яйцо;

•    картофелина;

•    3 куска хлеба;

•    пара луковиц;

•    специи.

Для заливки: 2 ложки томата, 100 г сметаны, зубчик чеснока и 100 мл воды.

Приготовление

1.    Заливаем рецептурные кусочки хлеба молоком или водой. Вымачиваем минут десять.

2.    За это время промываем мясные продукты, нарезаем кусочками. Лук очищаем и тоже нарезаем так, чтобы он прошел в отверстие мясорубки.

3.    Теперь вынимаем размоченный хлеб, отжимаем, но не сильно.

4.    Перекручиваем все ингредиенты котлет через мясорубку, включая очищенную и порезанную картофелину.

5.    Фарш солим и перчим, добавляем яйцо. Хорошо перемешиваем. В идеале массу нужно отбить об столешницу.

6.    Делим весь фарш кусочками по 100 грамм, но можно сделать котлеты чуть мельче или крупнее.

7.    Формируем изделия в виде удлиненных капелек.

8.    Перекладываем их сразу в смазанную форму.

9.    Запекаем при 180 градусах 20 минут.

10.    Готовим заливку из вышеперечисленных ингредиентов, приправляем перцем, солью.

11.    Вынимаем котлетки, поливаем смесью и повторно отправляем в печь. Доводим блюдо до полной готовности. Если подливы нужно больше, количество ингредиентов для соуса пропорционально увеличиваем.

Котлеты из свинины и курицы с грибами

Рецепт потрясающих котлет из свинины и курицы, в которые добавляются маринованные грибы. Они используются в небольшом количестве и нужно совсем немного.

Ингредиенты

•    0,3 кг свинины;

•    0,4 кг курицы;

•    150 г маринованных грибов;

•    100 г хлеба;

•    1 головка лука;

•    0,5 пучка зелени;

•    1 яйцо;

•    стакан сухарей;

•    масло.

Приготовление

1.    Готовим хлеб. Заливаем его молоком, бульоном или простой водой. Ждем, пока он хорошо раскиснет.

2.    Перекручиваем курицу со свининой и луком. Если будете добавлять чеснок, то его можно сразу измельчить с остальными ингредиентами.

3.    Добавляем яйцо, хлеб, размешиваем. Кладем соль, по вкусу перчим и оставляем фарш на несколько минут, чтобы он настоялся.

4.    Режем маринованные грибочки пластинками, смешиваем с рубленым укропом. Больше ничего добавлять не нужно, но можно немного сметаны, совсем чуть-чуть, чтобы укропа легче прилип.

5.    Насыпаем в тарелку панировочные сухарики. В сковороду наливаем масло.

6.    Делим фарш на кусочки. Размер с небольшое яблочко. Каждый расплющиваем на ладони, кладем немного грибной начинки и все прячем внутрь. Выравниваем руками котлету, обваливаем в сухарях.

7.    Включаем плиту, прогреваем масло.

8.    Жарим с обеих сторон. После переворачивания нужно прикрыть сковороду крышкой, чтобы котлеты хорошо пропеклись.

Котлеты из свинины и курицы с манкой

Вариант распространенных котлет из курицы со свининой, в которые добавляется манная крупа. Ее же можно добавить, если фарш получается жидкий.

Ингредиенты

•    0,5 кг свинины;

•    0,5 кг курицы;

•    6 ложек манки;

•    2 яйца;

•    4 головки лука;

•    чеснок, специи;

•    панировка (мука, сухарики).

Приготовление

1.    Перекрутить мясо с луком и курицей.

2.    Добавить манку, специи, яйца. Хорошо размешать и отставить в сторону. Крупа должна набухнуть, фарш станет гуще.

3.    Через полчаса котлетную массу нужно перемешать.

4.    Ставим сковородку на огонь, наливаем масло.

5.    Лепим котлетки произвольного размера и формы. Обваливаем в муке или в сухарях.

6.    Жарим с первой стороны без крышки, затем переворачиваем и накрываем. Доводим до полной готовности.

Котлеты из свинины и курицы под сырной корочкой

Просто потрясающий рецепт котлет, которые также выпекаются в духовке. Сыр лучше использовать твердых сортов, чтобы блюдо порадовало красивой корочкой.

Ингредиенты

•    0,4 кг свинины;

•    0,3 кг курицы;

•    2 луковицы;

•    яйцо;

•    200 г сметаны;

•    2 ломтика хлеба;

•    100 г сыра;

•    зубчик чеснока.

Приготовление

1.    Подготовить мясо с птицей. Очищенный лук. Хлеб размочить в молоке.

2.    Измельчить все ингредиенты котлетной массы любым удобным способом.

3.    Добавить специи, вбить одно яйцо. Тщательно перемешать.

4.    Сформировать котлетки, выложить в форму для запекания плотно друг к другу.

5.    Поставить в духовку на 15 минут.

6.    Смешать сметану с чесноком, поперчить.

7.    Достаем котлетки, обильно смазываем соусом.

8.    Натираем сыр и сразу посыпаем блюдо.

9.    Повторно ставим в духовку, готовим еще 15-20 минут.

Котлеты из свинины и курицы с капустой

Рецепт необыкновенных котлет, которые всегда получаются сочными. Их можно смело назвать ленивыми голубцами. Подавать их можно даже без гарнира.

Ингредиенты

•    по 0,3 кг курицы и свинины;

•    0,3 кг капусты;

•    0,1 кг лука;

•    1 яйцо;

•    100 г томата;

•    200 г воды;

•    любые специи;

•    100 г сметаны.

Приготовление

1.    Перекрутить мясные продукты вместе с луком через мясорубку.

2.    Нашинковать мелко капусту. Выложить в миску, хорошо помять руками, чтобы снизить объем массы.

3.    Соединить фарш с капустой. Посолить, поперчить.

4.    Добавляем к ним яйцо. Если оно мелкое, то можно взять два штуки. Размешать массу, сформировать овальные котлетки.

5.    Переложить в смазанную форму, поставить на 10 минут в духовку, чтобы изделия окрепли и слегка подпеклись. Температура 200.

6.    Соединить томат со сметаной. Развести соус водой. По вкусу кладем чеснок, перчим, много не солим, так как большая часть заливки впитается в котлеты.

7.    Достаем форму из духовки, поливаем изделия.

8.    Ставим назад. Готовим еще 25-30 минут. Теперь температуру нужно снизить до 180 градусов.

Котлеты из свинины и курицы – полезные советы и хитрости

•    Если готовите малое количество котлет, то не нужно добавлять целое яйцо, можно обойтись половиной. В противном случае фарш может стать жидким, котлеты будет сложно формировать.

•    Если фарш получился уже жидкий, то загустить его можно манкой, панировочными сухариками или обыкновенной мукой.

•    Панировать котлетки можно не только в сухарях или в муке. Также для этой цели можно использовать молотую овсянку, крекер.

•    Любые котлеты можно сделать в пышной шубке, как по-киевски. Для этого изделия смачивают в яйце, потом обваливают в батоне и повторяют. Жарятся они во фритюре.

•    Если котлеты не пропеклись внутри, поможет прогревание в микроволновой печи. Достаточно 2-3 минут.

•    Котлет получилось много? Их можно заморозить. Причем делать это можно как с сырыми изделиями, так и обжаренными.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kotlety-iz-svininy-i-kuritsy-gotovit-mozhno-na-plite-i-v-skovorodke-retsepty-sochnykh-i-rumianykh-kotlet-iz-svininy-i-kuritsy/

6 рецептов вкусных котлет из мяса и курицы

Куриные котлеты от Всегда Вкусно!

Несмотря на то, что слово котлета (от французского – côtelette), в первоначальном значении приготовленный кусок мяса или птицы на кости, в нашем понимании это мясная лепешка приготовленная из фарша, часто, с добавлением дополнительных ингредиентов – куриных яиц, лука, чеснока, сухарей, крахмала и т.п. Приготовить вкусные котлеты несложно, это зависит от качества фарша и правильного сочетания дополнительных ингредиентов. Желательно не использовать в приготовлении котлет замороженный фарш, котлеты из такого фарша, как правило, не бывают сочными. Излишнее добавление в фарш измельченной булки или панировочных сухарей, также влияет на консистенцию и вкус, излишний лук, сделает горьковатым бульон. Методы приготовления котлет в учреждениях общепита, порой, остаются прежними. Большое количество специй применяется при изготовлении котлет из не свежего фарша.

Сразу 5 рецептов приготовления вкусных котлет из мяса и курицы в нашей статье. Пора приступать к приготовлению.

Плескавица

Время приготовления 35 минут

Родина плескавицы – Сербия, именно оттуда это большая мясная котлета получила свою широкую популярность на Балканах. Традиционный рецепт предписывает использовать фарш говядины и свинины в одинаковых пропорциях. В мусульманских Боснии и Герцеговине используется только молодая говядина (юнятина).

«Пљескати» в переводе с сербского — «хлопать», по-сути своей – «отбивная». Свежий фарш необходимо тщательно отбить, его приготовление чем-то напоминает приготовление фарша для люля-кебабов. Будете вы это делать ладонями или отбивать фарш об стол, главное, сделать это от души.

Затем такой фарш необходимо поставить в холодильник часов на 12, а если у вас будет возможность выдержать его сутки, это пойдет фаршу только на пользу. И уже совсем перед жаркой в фарш нужно добавить мелко нарезанный лук и молотый перец, сформировать большие, круглые котлеты весом 300-400 г каждую и выложить на гриль.

Свежие овощи и сухое вино станут наилучшим дополнением к такому знатному блюду, удовольствие от которого гарантировано.

Ингредиенты:

• Фарш (свинина, говядина) – 800 г
• Лук репчатый – 100 г
• Соль – 1,5 ч.л.
• Перец черный молотый – 1/2  ч.л.
• Перец красный чили – 1/2 ч.л.
• Кориандр – 1/2 ч.л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Вода – 200 мл.

Подробный рецепт

Рубленые котлеты из куриной грудки

Время приготовления 30 минут

Всего 30 минут вам понадобится для приготовления вкусных и сочных рубленных котлет из куриной грудки. Подавайте с котлетами свежие или тушеные овощи, картофельное пюре, макароны.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 700 г
• Мука пшеничная – 4,5 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец – ½  ч.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л
• Петрушка – 10 г

Подробный рецепт

Сочные и нежные мясные котлеты запеченные с овощами в духовке

Время приготовления 1 час 30 минут

Мясные котлеты запеченные с овощами в духовке приготовить совсем несложно. Блюдо получается аппетитным, ароматным и праздничным.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 650 г
• Картофель – 700 г
• Лук красный – 150 г
• Перец красный сладкий – 1/2 шт.
• Перец оранжевый сладкий – 1/2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чили перец острый – 3 шт.
• Лук репчатый – 160 г
• Растительное масло – 3 ст.л.

• Помидоры черри – 100 г
• Соль – 3 ч.л.
• Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
• Перец красный чили хлопья – 1 ч.л.
• Куркума – 1/2 ч.л.
• Тимьян – 1 ч.л.
• Розмарин – 1 ч.л.
• Базилик сухой – 1 ч.л.
• Красный перец хлопья – 1/2 ч.л.
• Вода – 100 мл
• Чеснок – 30 г

Подробный рецепт

Куриные котлеты

Время приготовления 50 минут

Этот совсем несложный рецепт поможет вам приготовить вкусные куриные котлеты и не отнимет много времени для приготовления. У вас получатся нежные и сочные куриные котлеты, которые вы можете подать к столу с овощным гарниром, картофельным пюре, макаронами или гречкой, будет как всегда вкусно.

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 1200 г
• Лук репчатый – 300 г
• Петрушка – 20 г
• Укроп – 20 г
• Чеснок – 10 г
• Манная крупа – 4 ст.л. (без горки)
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
• Перец красный чили хлопья – ½ ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.

Подробный рецепт

Мясные котлеты

Время приготовления 40 минут

Мясные котлеты, казалось бы об этом блюде мы знаем все, да и что может быть проще в приготовлении дома.

Для того, чтобы котлеты получались всегда нежными, сочными и ароматными мы предлагаем вам рецепт в котором нет хлеба и яиц, вам понадобится свежий фарш, морковь и репчатый лук, немного манной крупы и молока.

И в результате у вас получатся настоящие мясные котлеты с ярким вкусом, сытные и почти диетические…

• Фарш из говядины – 500 г
• Фарш из свинины – 400 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Молоко – 70 мл
• Манная крупа – 1 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Приправа для мяса – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 3 ст.л.

Подробный рецепт

Люля-кебаб

Время приготовления 40 минут

Кебаб, в переводе с персидского – жареное мясо. Настоящий люля-кебаб готовится из рубленной баранины, в фарш добавляется очень мелко нарезанные репчатый лук и курдючное сало.

Важно, фарш тщательно перемешать и даже немного отбить, не пожалейте для этого времени, вам понадобится для получения настоящего фарша для люля-кебабов минимум 8-10 минут, а если вы найдете еще 5-7 минут, фаршу это пойдет только на пользу.

Затем поместите фарш в холодильник и оставьте его там минимум на 2 часа, можно и на ночь, будущие кебабы станут еще вкуснее. Слепите аккуратные котлетки, проткните их вдоль шпажкой или шампуром и плотно прижмите, так, чтобы внутри не осталось воздуха или пустот.

Поджаривать кебабы можно на углях или в домашних условиях на сковороде, поверьте, они получаются не менее вкусными и сочными. Главное, следуйте нашему рецепту!

Ингредиенты:

• Фарш из баранины – 1 кг
• Курдючное сало – 180 г
• Лук репчатый – 180 г
• Зира молотая -1/2 ст.л.
• Кориандр молотый – 1 ст.л.
• Перец черный -1/2 ст.л.
• Соль – 1 ст. ложка
• Растительное масло – 0,5 ст.л.

Подробный рецепт

Подписывайтесь на наш канал,ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Нам интересно ваше мнение.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/vsegdavkusno/6-receptov-vkusnyh-kotlet-iz-miasa-i-kuricy-5e3d8986d3f8624cf90d7287